La cottura è in grado di rendere commestibili ed appetibili alimenti
altrimenti immangiabili per composizione e sapore, ne preserva le loro
qualità nutrizionali, conferisce loro nuovi colori, profumi e sapori
diversi e stimolanti per il nostro apparato visivo, olfattivo e
digerente. Tra i vantaggi della cottura c’è quello di garantire
sicurezza igienico-sanitaria ai cibi inattivando microrganismi e tossine
potenzialmente dannosi e inoltre per alcune tipologie di alimenti ne
conferisce una maggiore digeribilità. Ad esempio, le proteine, quando
vengono denaturate dal calore, divengono più digeribili perché
attaccabili su più siti dagli enzimi digestivi, oppure alcuni
antiossidanti, che si attivano con la cottura, divenendo
biodisponibili….Conoscere le cotture aiuta ad utilizzare al meglio i cibi che portiamo in tavola
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